Home สุขภาพ แจกสูตรข้าวหมกไก่ ข้าวร้อนๆ ไก่นุ่มๆ ทำจากหม้อหุงข้าว (1 หม้อ อิ่มกันทั้งครอบครัว) ลงมือทำกันเลย

แจกสูตรข้าวหมกไก่ ข้าวร้อนๆ ไก่นุ่มๆ ทำจากหม้อหุงข้าว (1 หม้อ อิ่มกันทั้งครอบครัว) ลงมือทำกันเลย

198

ข้าวหมกไก่

ข้าวหมกไก่เป็นอาหารไทยได้รับมาจากพวกอาหรับตั้งแต่อดีต ถือเป็นอาหารของคนมุสลิมในประเทศไทย และเป็นกลุ่มคนที่เชี่ยวชาญการทำข้าวหมกไก่ที่สุด ข้าวหมกนี้ต้องใส่เครื่องเทศแขก เช่น อบเชย ลูกกระวาน กานพลู และหญ้าฝรั่นหรือแซฟฟรอน (saffron) เพื่อให้ข้าวมีสีเหลืองทองสวยและมีกลิ่นหอม แต่หญ้าฝรั่นราคาแพงมากจึงมีการใช้ขมิ้นแทนในภายหลัง

คุณค่าทางโภชนาการ

เครื่องเทศที่ใส่ในข้าวหมกไก่ทำให้อาหารมีกลิ่นหอม ชวนกินแล้วยังมีสรรพคุณต่างๆ  เช่น อบเชย ช่วยขับเหงื่อ แก้อ่อนเพลีย ขับลม กานพลูช่วยย่อยอาหาร แก้ท้องอืด ลูกกระวานช่วยบำรุงธาตุ ขับเสมหะ หญ้าฝรั่น ช่วยบำรุงร่างกาย ถนอมสายตา รักษาภาวะซึมเศร้า ส่วนขมิ้นช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง ท้องอืด

สิ่งที่ต้องเตรียมพร้อม

1. น่องไก่ และสะโพกไก่ 1 kg (หรือส่วนที่เราชอบ)

2. ผงข้าวหมกไก่ โลโบ 2 ซอง

3. โยเกริต์รสธรรมชาติ 1 ถ้วย

4. เกลือ น้ำตาล ครึ่งช้อนโต๊ะ

5. หัวหอม กระเทียม

6. คนอร์ซุปไก่

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด คลุกด้วยผงข้าวหมกโลโบ โยเกริต์ เกลือ น้ำตาล ( ไก่ 1 kg) ใช้โลโบ 2 ซองใหญ่ (ปรับได้ตามสัดส่วนที่เราทำกินได้นะค่ะ)

2. หมักไก่ทิ้งไว้ ยิ่งนานยิ่งดีค่ะ อาจจะหมักแช่ตู้เย็น ไว้ค้างคืนก็ได้ แต่ถ้าไม่มีเวลาก็ 30 นาทีค่ะ

3. เจียวกระเทียมและหัวหอมให้กรอบ แล้วนำไก่ที่หมักแล้วมาทอดพอสุก ไม่ต้องให้เกรียมนะค่ะ เพราะเราต้องนำไปอบในหม้อหุงข้าวต่อ

4. นำไก่ออกจากกระทะ แล้วนำข้าวสารที่แช่น้ำเตรียมไว้แล้วไปผัดในกระทะที่ทอดไก่ไว้ ต่อเลย (ใช้น้ำมันที่ทอดเหลือผัดเลยค่ะ) ข้าวสารจะเหลือง

5. เสร็จแล้วนำข้าวไปหุงตามปกติ (ส่วนนี้ถ้าใครไม่อยากอ้วน แนะนำให้เทน้ำมันที่แยกชั้นในกระทะออกก่อนผัดข้าวนะค่ะ)

6. นำข้าวมาหุง ใส่น้ำน้อยกว่าหุงข้าวปกติเล็กน้อย และใส่ไก่ที่ทอดแล้วลงในหม้อข้าว จัดเรียงตามใจชอบ (ตรงนี้เราเพิ่มความหอมด้วยน้ำซุปคนอร์ใส่ไป 1 ก้อน)

7. กดหุงข้าวปกติ รอข้าวสุก ตักใส่จานแล้วโรยด้วยกระเทียม หอม เจียว

8. น้ำจิ้มไก่เราใช้ของแม่ประนอมค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ

แจกอีกหนึ่งสูตรข้าวหมกไก่แท้ๆ

สูตรข้าวหมกไก่สไตล์อินเดียมาฝากให้ได้อิ่มอร่อยกันถ้วนหน้าเสน่ห์ข้าวสีเหลืองทองหอมกลิ่นเครื่องเทศ กินคู่กับไก่ และน้ำจิ้มสะระแหน่หวานๆ เปรี้ยวๆ รับรองเลยว่าถูกใจแน่นอน อร่อยบอกต่อ

ส่วนผสม

1. ชิ้นไก่ 4 ชิ้น [น่องติดสะโพก]

2. ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย

3. หัวหอมแดง สับละเอียด 15 หัว

4. กระเทียมกลีบเล็ก สับละเอียด 10 กลีบ

5. ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

5. เนยแขก [GHEE] 2 ช้อนโต๊ะ

6. นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง หรือ 125 กรัม

7. น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

ใช้เครื่องเทศแบบเบ็ดเสร็จ ซื้อมาจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ เครื่องแกงของร้านนี้มีหลายอย่างที่ซื้อมาแล้วไม่ต้องปรุงเพิ่มคะ

แต่เพื่อให้เป็นไปตามที่เราเคยกินและเคยเห็นบุรการีทำกันมา ก็ต้องจัดกันไปตามที่เราชอบและตามความเป็นจริง ไม่มีการมั่วนิ่ม

เครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่

1. ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา

2. หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา

3. ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

4. ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา

5. ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ

6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

7. เกลือป่น 1 ช้อนชา

8. อบเชย 1 ช้อนชา

9. ใบกระวาน 2 ใบ

10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศใส่เพิ่ม [ส่วนนี้ใส่หรือไม่ก็ได้]

1. ลูกกระวาน 3-4 ลูก ถ้ามีลูกกระวานเทศ [ลูกเฮ้นท์] ก็ไส่ไป

2. กานพลู 3-4 ดอก

3. ไม้หวาน [อบเชย] หักเป็นท่อนเล็ก ๆ 2-3 ท่อน

4. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

ผงข้าวหมกไก่ยี่ห้อ “โลโบ้-Lobo” ใช้ได้นะคะ แล้วมาปรุงเพิ่มส่วนผสม เพิ่มเติมเครื่องเทศลงไป วันนี้ใช้พริกแกงสำเร็จรูปจากร้านแขก โดยนำสองชนิดมาผสมกันระหว่าง น้ำพริกแกงกุรุหม่า และผงข้าวหมก

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. เจียวหัวหอมแดงให้กรอบ พักไว้

2. ทำน้ำจิ้มข้าวหมก เตรียมไว้

3. เตรียมผักต่าง ๆ ที่จะรับประทานกับข้าวหมก อาทิ ต้นหอมจักเป็นฝอยแล้วแช่น้ำเพื่อให้หยิกงอ ผักชี แตงกวา ผักกาดหอม ใบสะระแหน่สด

4. ซาวข้าวสารแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

วิธีปรุง

เริ่มจากหมักชิ้นไก่โดยใช้ส้อมทิ่มที่เนื้อไก่ให้เป็นรูพรุน หนังไก่ไม่ไม่ต้อง ใส่ผงข้าวหมก ใส่นมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงไปนำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วปล่อยให้คลายความเย็น

หมักไก่นำไปแช่เย็นรอไว้ แล้วมาปรุงน้ำพริกสะระแหน่ต่อ

น้ำพริกสะระแหน่ [น้ำจิ้มตำรับแท้ดั้งเดิมของชาวมุสลิม]

1. กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ

2. พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว

3. ผักชีไทย

4. ใบสะระแหน่

5. น้ำตาลทราย

6. น้ำส้มสายชู

7. เกลือป่น

8. นมเปรี้ยว [ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้]

เอาหม้อตั้งเตา ใส่น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไปเคี้ยว พักไว้ให้เย็น นำส่วนผสมทั้งหมดข้อ 1-4 ใส่ในเครื่องผสมอาหาร แล้วบดปั่นให้ละเอียด

เทส่วนผสมที่ปั่นละเอียดใสไปในน้ำเชื่อมที่พักไว้ ใส่เกลือ ชิมรสให้ออก เปรี้ยว ๆ โดยหวานนำ [น้ำจิ้มสูตรนี้นำไปทานร่วมกับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนได้]

ถ้าใส่ใบสะระแหน่จะได้สีเขียวสด เขียวมรกตแบบนี้ หอมด้วยแต่ผู้คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าสีเขียวที่ทานกับข้าวหมกเป็นโหระพา ปั่นใส่ลงไปแล้วความหอมแตกต่าง สีที่ได้ยังแตกต่างด้วยคะ

สีเขียวสดและความหอมของผักชีไทย ผสมกับใบมินท์ สะระแหน่ เพรสโต้ซอสแบบไทย ๆ สามารถใช้ผักชีไทยผสมกับใบสะระแหน่ แบบนี้ก็ได้ แล้วเพิ่ม พาเมซองชีส และไพน์นัท หรือถั่วต่าง ๆ ลงไป

พักน้ำพริกสะระแหน่ไว้ก่อน แล้วไปลงมือทำข้าวหมกกันคะ

ตั้งกระทะใส่เนยแขก [Ghee] หรือเนยถังทอง นำหอมแดง กระเทียม ขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมสุกใส

ใส่เนื้อไก่ที่หมักเครื่องและนมเปรี้ยวลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อยก็กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก

พอไก่เกือบสุกตักใส่ชาม พักรอไว้

นำข้าวสารที่ซาวพักไว้ลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วแล้วดับไฟเตา

จัดฉาก เตรียมการ

ตักข้าวที่ผัดแล้วใส่ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า วางชิ้นไก่ปิดทับไปบนข้าว หรือจะเลียงสลับกันไประหว่างชั้นก็ได้ เติมน้ำซุปลงไป

เติมน้ำซุปลงไป

หมายเหตุ: น้ำซุปถ้าไม่ท่วมข้าวไม่ต้องกลัวว่าข้าวจะไม่สุกข้าวที่ซาวอุ้มน้ำไว้ น้ำจากนมเปรี้ยว น้ำจากหอม-กระเทียม ฉะนั้นน้ำซุปถ้วยเดียวบ่งบ๊งหุงออกมาแล้วข้าวสุกพอดีเลย

ตั้งโปรแกรมหุง ก่อนที่ข้าวจะสุกให้เอาไม้พายหรือพายยางลงไปคนข้าวคุ้ยข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้ทำให้ข้าวสุกทั่ว มีมีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุบที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว

ตั้งโปรแกรมหุงข้าวธรรมดาก็ได้ข้าวที่สุกทั่วถึงทั้งหม้อ ไม่มีข้าวดิบ ข้าวสุกแล้ว เย้ๆๆๆๆ กรี๊ดดดด ข้าวเรียงเม็ดสวย

เหลืองพอไม๊คะพี่น้อง ถ้าไม่เหลืองก็ต้องเติม “หญ้าฝรั่น – Saffron”ต้องเติมหญ้าฝรั่น เครื่องเทศที่แพงมาก แพงเวอร์เพิ่มความเหลือง

ไม่ใช่เหลืองของหญ้าฝรั่น แต่เป็นเหลืองของผงขมิ้นและผงกระหรี่

เรียบร้อยแล้วจ้า เป็นยังไงกันบ้าง อย่าลืมแชร์แบ่งปันให้เพื่อนๆได้ทำกินกันนะ แล้วจะหามาให้อีกจ้า

 

แหล่งที่มา : Priewwy Rattanaphan, bloggang, postsod

Comments

comments