Home สุขภาพ แบบนี้ต้องแชร์! เผยสุดยอดเคล็ดลับ ‘ทอดปลา’ ให้หนังกรอบไม่ติดกระทะ พร้อมวิธีเลือกปลาและทำให้ปลาไม่คาว!

แบบนี้ต้องแชร์! เผยสุดยอดเคล็ดลับ ‘ทอดปลา’ ให้หนังกรอบไม่ติดกระทะ พร้อมวิธีเลือกปลาและทำให้ปลาไม่คาว!

222

อาหารพื้นๆที่หลายๆคนชอบรับประทานเลยก็คือ “ปลาทอด” เพราะเป็นอาหารที่ทำง่าย แค่ออกไปหาปลาหรือไปซื้อปลาในตลาดมาทอดก็อร่อยแล้ว ยิ่งถ้าได้แบบแห้งๆหนังกรอบๆละก็ อร่อยอย่าบอกใครเลยล่ะ

แต่ปัญหาที่พ่อบ้านแม่บ้านมักจะเจอในการทอดปลาแทบทุกครั้งคือ การที่ปลาติดกระทะ ทำให้หนังหลุดไม่สวยงาม หรืออาจจะไหม้เสียก่อน แทนที่จะได้ปลาแห้งๆหนังกรอบๆก็อาจจะได้ปลาแบบไหม้ๆ ข้างในไม่สุกแทน แถมยังต้องเจอกับน้ำมันที่กระเด็นจนแสบร้อน วันนี้เรามีเคล็ดลับการทอดปลาให้หนังกรอบอร่อย แถมไม่ติดกระทะและน้ำมันไม่กระเด็นมาฝากกันค่ะ ง่ายสุดๆ พร้อมแล้วไปดูกันเลย

วัตถุดิบ

1.ปลา

2.น้ำมันสำหรับทอด

3.ขิงสด

4.กระทะ+ตะหลิว

วิธีทำ

1. หั่นขิงสดเป็นแว่นบางๆ ประมาณ 2-3 ชิ้น

2. นำขิงที่เตรียมไว้ใส่กระทะที่ตั้งน้ำมันจนร้อน

3. นำปลาที่เตรียมไว้ลงไปทอด ใช้ไฟปานกลาง ไม่ควรใช้ไฟแรงจะทำให้หนังปลาไหม้ก่อนจะสุก รอจนกว่าจะสุก

4. เสิร์ฟใส่จาน

และวิธีเลือกซื้อปลาสดนั้นไม่ได้ยุ่งยากมากมายอะไร เพียงแต่ต้องรู้จักสังเกตุและใจเย็นๆซักหน่อย ค่อยๆดูค่อยๆเลือก ก็จะได้ปลาสดคุณภาพดีมาประกอบอาหารแสนอร่อยกันแล้ว

วิธีเลือกซื้อปลาสด มีหลักการดังนี้

– เนื้อปลาต้องแน่น ไม่เละ เมื่อทดลองกดดู เนื้อปลาต้องเด้งดึ๋งคืนสภาพเดิมอย่างรดเร็ว

– ตาปลาต้องกลมใส ฝังแน่นในเบ้าตา ไม่ขุ่น ไม่ยุบ หรือหลุดหายกลวงโบ๋

– เหงือกปลาต้องมีสีแดงสด

– เกร็ดปลาต้องยังเรียบ เรียงกันแน่นสวยงามบนตัวปลา ไม่หลุดรุ่ย

– ถ้าเป็นปลาที่ไม่มีเกร็ด หนังปลาต้องยังสด เรียบเสมอกัน มีเมือกปลาคลุมทั่วไป ไม่หลุดรุ่ย

– กลิ่นของปลาต้องเป็นกลิ่นคาวตามธรรมชาติ ไม่เหม็นเน่า ไม่มีกลิ่นสารเคมี

– ไม่เชื่อแม่ค้า เพราะแม่ค้าจะพูดเสมอว่าปลาส๊ดสดดดด ทั้งๆที่ปลาจะเน่าอยู่แล้ว – -”

ส่วนวิธีการล้างปลา 3 วิธีที่สุดแสนจะง่ายที่ใครๆก็ทำได้ ดังนี้

1. ล้างด้วยน้ำสะอาดกับมะนาว 

วิธีนี้จะช่วยล้างปลาที่มีคาวทั่วๆไปเช่น ปลาทับทิม โดยการหั่นมะนาวให้เป็นแผ่นบางๆแล้วก็แช่ลงไปในน้ำสะอาดประมาณ 1 ลิตร จากนั้นนำปลาที่เราได้ผ่านกระบวนการควักไส้ ขอดเกล็ด ล้างเอาเลือดของปลาออก ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วจึงค่อยนำปลาไปล้างในน้ำสุดท้ายคือ

น้ำสะอาดกับมะนาวที่เราหั่นบางๆแช่เตรียมไว้ในน้ำ เพราะมะนาวจะช่วยขจัดความคาวของปลา โดยการหยิบชิ้่นมะนาวที่หั่นบางๆแช่ไว้ในน้ำมาถูเบาๆบริเวณตัวปลาก็จะช่วยขจัดความคาวของปลา ช่วยทำให้เนื้อของปลามีความขาวและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

2. ล้างด้วยน้ำสะอาดกับเกลือ

วิธีนี้จะช่วยลดความคาวของปลาที่มีความคาวมากเช่น ปลาช่อน โดยการนำปลาช่อนไปควักไส้ แล้วล้างเอาเลือดในท้องออกให้เรียบร้อย จากนั้นนำเกลือมาทาให้ทั่วตัวปลาแล้วจึงนำปลาไปขอดเกล็ด เกลือจะช่วยให้ขอดเกล็ดปลาออกง่ายขึ้น และความคาวของปลาก็จะหลุดออกไปพร้อมๆกับเกล็ดของปลา

จากนั้นนำปลาไปล้างในน้ำสะอาดแล้วล้างด้วยน้ำสารส้มจะช่วยลดกลิ่นคาวไปเยอะมาก หลังจากนั้นให้นำมะนาวที่หั่นบางๆมาถูบริเวณเนื้อปลา จะช่วยให้เนื้อปลามีความขาวและลดกลิ่นคาวได้มากขึ้น อย่าลืมนำไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งด้วยนะค่ะ เพราะมะนาวนั้นมีรสเปรี้ยวอาจจะส่งผลต่อรสชาติอาหารได้

3. ล้างปลาด้วยน้ำสะอาดกับแป้งมัน

วิธีนี้จะช่วยล้างเอาเมือกของปลาออกอย่างง่ายดายเช่น ปลาดุก โดยการนำปลาดุกที่ได้มาควักเอาไส้ของปลาออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดจากนั้นนำแป้งมันมาทาให้ทั่วตัวปลา แล้วนำไปล้างออกด้วยน้ำสะอาด แป้งมันจะช่วยดูดซัพเอาเลือดของปลาและเมือกต่างๆของปลาออกหมดอย่างง่ายดาย เมื่อเรานำปลาไปทอดเนื้อปลาจะสวยและไม่มีกลิ่นคาว

เทคนิคง่ายๆเพียงแค่ใส่ขิงลงไปก็จะทำให้ได้ปลาทอดที่สวยกรอบน่ากินแล้วละค่ะ คราวนี้ก็หมดปัญหาปลาทอดติดกระทะ น้ำมันกระเด็นแล้ว รับรองว่าได้ผลแน่นอนค่ะ

ขอบคุณที่มาจาก: kaijeaw.com

Comments

comments